[tintuc] Vi cá mập món đặc sản bổ dưỡng .Vi cá mập là sản phẩm thiên nhiên ban tặng cho con người , vi cá mập được sử dụng làm thực phẩm từ cách đây hàng ngàn năm nhưng các nhà khoa học mới quan tâm đến tác dụng chữa bệnh của vi cá và sụn cá mập . Một số món ăn chế biến từ vi cá mâp
1- Súp vi cá mập 


a .Nguyên liệu
- 1/2con gà cở 700g .
-100g thịt cua
-200g bột năng
- 12 trứng cút
- 1/2  kí đầu cánh gà
- 3 hột gà
-Ngò , tiêu , muố i, đường , bột ngọt
-10 lát gừng xắt mỏng
- 3 tép tỏi băm nhuyễn.
b.Cách chế biến

- Gà ướp tiêu muối,bột ngọt.
- Đầu cánh gà: ngâm nước lạnh+ chút muối khoảng 15 phút,xả sạch, lường khoảng 14 chén nước lạnh nấu sôi + đầu cánh gà +thịt gà +vài lát hành tây + muối.
- Để lửa riu riu, vớt bọt không được quậy. Gà chín vớt ra dội lại nước lạnh, bỏ da xương.
-Thịt gà xé sợi nhuyễn.Nước lèo lọc lại bằng rây cho trong,thịt cua rỉa nhỏ.
-Vây cá: ngâm nước cho mềm , luộc mềm với gừng + tỏi ,gở lấy vây cá, ngâm nước lạnh,khi nấu lấy ra để ráo. Bột năng hòa nước lạnh.
-Hột gà: 1 lòng đỏ hấp chín mài nhuyễn để trình bày,2 lòng đỏ quậy tan. Trứng cút luộc chín bóc vỏ.
- Cho nước lèo vào soong nấu sôi + thịt gà+ vây cá+ trứng cút + thịt cua. Nước sôi cho bột năng vào sanh sánh,nêm lại bột ngọt+ chút mắm ngon + lòng đỏ hột gà rây vào từ từ + hành tây vừa chín nhắc xuống.
- Cho súp ra thố, rắc tiêu ngò, rải thêm lòng đỏ trứng, dùng nóng.



2- Vi cá mập xào với trứng gà
a-Nguyên liệu
- Vi cá mập 200g vi cá đã ngâm nước .
- 8 lòng trắng trứng gà
-120g thịt ức của con gà
-20g thịt xông khói
- 1 muỗng cà phê muối
-1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 2 muỗng súp sữa
- 1 muỗng súp rượu
- 2 muỗng súp nước bột bắp.

b-Cách chế biến : 

- Bạn cho vi cá vào xoong nước, nấu với lửa nhỏ và đều đến khi sôi, để sôi thêm 1 thời gian ngắn, vớt vi cá rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh và chà với chanh để loại bỏ mùi tanh chất nhớt trên vi cá.
-Làm thấm cá với gia vị: Cho vi cá vào tô đổ thêm 2 muỗng súp rượu, 5 g hành, 1 muỗng cà phê muối,2/3 nước dùng gà, đậy kín miệng tô đem chưng cách thủy cho đến khi vi cá mềm, sau đó vớt ra để ráo. Thịt gà cắt nhỏ, trộn đều với muối bột ngọt, sữa, rượu, bột bắp.
- Cho lòng trắng gà vào tô lớn, đánh đều đến khi lòng trắng nổi bọt, cho thịt gà vào trộn đều. Đun nóng 2 muỗng súp dầu, cho hỗn hợp ở trên và vi cá vào xào đều với lửa vừa, rưới vào 1 ít mỡ gà, múc thức ăn ra đĩa, cho thêm 1 ít thịt xông khói băm vụn là xong.
3- Vi cá mập chiên giòn



a-Nguyên liệu:
- 250g vi cá mập
 - 2 trứng gà
-10g bột nổi
- 20g bột sống
- 250g nước
- 50g dầu ăn.
-5g muối
-3g tiêu xay
-5g nước ép hành , gừng
-20 cái bánh tráng.
b-Cách làm:
- Cho bột ngọt, muối, tiêu xay, nước ép gừng, hành và vi cá vào tô trộn đều.
-Trải bánh tráng ra, cho vi vừa ướp vào rồi cuốn lại thành cuốn,
- Nhúng vào lớp bột áo rối cho vào chảo dầu nóng chiên vàng đều
-Vớt ra cho vào đĩa.




4- Súp hải sâm vi cá mập

a- Nguyên liệu

- 1/2 kg hải sâm , rửa sạch cắt hạt lựu (hải Sâm mua loại đông lạnh)
 - 50g  vi cá mập
- 1/4 kg thịt nạc ( heo ) luột chín cắt chỉ  giữ lại nước luột thịt
- 1 hộp măng trắng , cắt chỉ
 - 6 cốc  nước lèo đã nêm sẵn vừa ăn
 - 4 nấm đông cô ngâm nước ấm cho mềm , thái mỏng.
- 2 trứng gà ( lòng đỏ + trắng ) đánh cho nổi bọt lên
- 6 cốc nước lèo gà.
b- Cách Làm:
-Vi cá mua loại khô, ngâm nước ấm có pha tí rượu, khi vi cá mềm rồi thì lựa những thịt & da cá còn sót lại trên vi cá bỏ đi ( thịt dính trên vi cá bạn sẽ thấy nó có màu trắng, da thì có màu đen)
- 6 cốc  nước lèo gà + 2 cốc nước luột thịt , nấu sôi , rồi cho tất cả gia vị trên vô nồi súp .
- 2 muỗng cà phê  bột bắp hoà với 1/4 cốc nước luột thịt nguôi , cho từ từ vô nồi súp. Thử lại xem vừa ăn chưa . nêm thêm 1 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê muối nếu chưa vừa ăn .
- Trứng gà đã đánh nổi , cho từ từ vô nồi súp, trong lúc đổ trứng dùng cái nĩa  khuấy nhẹ , để trứng thành sợi  hoặc dùng 1 cái vợt lưới  chế trứng gà từ từ qua lưới ( trứng gà sẽ có sợi như tóc )

- Gừng cắt chỉ  cho vô chén súp khi ăn súp




5 - Súp bong bóng cá vi cá mập
a- Nguyên liệu

- 1 gói Bong Bóng Cá  250g  , ngâm nước cho mềm ra rồi thái hạt lựu
- 2 thịt cua
- 50g vi cá
- 3 lòng trắng trứng gà
- 4 muỗng cà phê bột bắp
- ngò , dấm

b-Cách Làm

Nấu nước lèo:
- xương gà , trụng sơ bằng nước sôi , sau đó cho vào 1 cái nồi lớn , đổ khoảng 6 lít nước lọc , nấu sôi rồi vặn lửa nhỏ lại , nướng 1 củ hành tây nhỏ và 1 miếng gừng 1 inch , rửa sạch rồi cho vào nồi nước lèo . Vớt bọt để nước lèo được trong . Nấu khoảng 1 tiếng thì nêm 2 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột ngọt . Nấu thêm 15 phút nữa là được .

-Bong Bóng cá ngâm nước âm cho mềm ra , rồi thái hạt lựu .
-Thịt cua ngâm nước nóng rồi vắt cho ráo nước .
-Vi cá mua loại khô, ngâm nước ấm có pha tí rượu, khi vi cá mềm rồi thì lựa những thịt & da cá còn sót lại trên vi cá bỏ đi ( thịt dính trên vi cá bạn sẽ thấy nó có màu trắng, da thì có màu đen)
Múc 1/2 chén nước lèo để nguội rồi pha bột bắp vào .
Cho nước lèo vào 1 cái nồi khác , cho Bong Bóng cá + thịt cua + vi cá nấu sôi rồi vặn lửa nhỏ xuống , lòng trắng trứng gà đánh tan , rồi dùng 1 cái vợt lưới chế trứng gà từ từ qua lưới ( trứng gà sẽ có sợi như tóc ) .
Khuấy tan đều chén bột , rồi chế từ từ vào nồi súp . khi súp hơi sệt là đủ
Nếu nồi súp còn lỏng quá thì pha thêm bột , đặc quá thì chế thêm nước lèo . Tuyệt đối không dùng nước lạnh , sẽ làm lạt đi vị ngọt mặn của súp.

 

 
 


  [/tintuc]












Chen hinh anh

[tintuc]

LIÊN HỆ
Hải sâmđặc sản quý của vùng biển Việt Nam , hải sâm phân bố chủ yếu ở các vùng biển Đà Nẵng ,Quảng Nam , ... Hải sâm rất bổ dưỡng và cũng khá đắt trong các nhà hàng .


 Hải sâm là đặc sản  vừa làm thực phẩm bổ dưỡng, vừa làm thuốc chữa bệnh, thường phối hợp dùng hải sâm với một số thực phẩm hoặc vị thuốc khác chế biến thành các món ăn - bài thuốc rất độc đáo ,và hiệu quả 
 . Đặc sản miền Trung - Đại Lộc Phát chuyên cung cấp hải sâm tươi , hải sâm đông lạnh , hải sâm khô chất lượng và giới thiệu các món ăn được chế biến từ hải sâm để bạn đọc tham khảo .

1- Cháo Hải Sâm



a- Nguyên liệu:

- 100g gạo tẻ lọai ngon
- 2500g nước
- 250g hải sâm
- 100g thịt heo xắt lát
- 25g nhân hạt đào


- 2g muối

- 3 lát gừng
- 2g ngò xắt nhỏ
- 2g xì dầu
- 3g bột ngọt
- 0,5g tiêu xay
- 2g dầu mè
- 10g bột gạo
b-Cách làm: 

- Hải sâm tươi rửa sạch, mổ bỏ nội tạng cắt miếng nhỏ (hải sâm khô ngâm trong nước ấm) , ướp muối trong 60 phút, ngâm nước hải sâm, rửa sạch rồi xắt lát

- Vo sạch gạo

- Cho nước vào nồi đun sôi; cho gạo, hải sâm , thịt heo, nhân hạt đào, gừng lát vào, nấu sôi lên thì vặn lửa nhỏ hầm khoảng 1.5 giờ, cho gia vị vào rồi dùng .
 2- Hải Sâm sốt dầu hào


a-Nguyên liệu:
- Hải sâm: 300 g.
- Nấm đông cô: 100 g.
- Nấm mỡ: 100 g.
- Cải thìa: 200 g.
- Dầu hào: 2 muỗng.
- Gừng: 15 g.
- Hành lá: 5 tép.
- Hắc xì dầu: 2 muỗng cà phê.
- Bột năng: 1 muỗng xúp.
- Nước dùng gà: 250 ml.
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột nêm gà.
b- Cách làm:

- Hải sâm rửa sạch, ngâm, luộc chín, cắt miếng vừa ăn chưng cùng gừng và hành lá cho nở, thơm hương hành gừng.
- Nấm mỡ, nấm đông cô ngâm rửa sạch luộc chín. Cải thìa trụng chín cho qua nước lạnh, xóc dầu.
- Nấu sôi nước dùng gà cho dầu hào, hắc xì dầu vào, tiếp tục cho hải sâm vào nấu cho thấm. Cho bột năng đã hòa tan với nước lạnh vào hỗn hợp nấu sánh lại, nêm nếm lại cho vừa ăn
- Cho cải thìa, hải sâm, nấm đông cô, nấm mỡ ra dĩa. Chan nước sốt lên trên, rắc tiêu, ăn nóng.
3- Hải sâm xào nấm đông cô

a-  Nguyên liệu:
- 100 g hải sâm làm sẵn
-100 g gân lợn làm sẵn
- 6 tai nấm đông cô
- 1/2 củ cà rốt
- 6 cây cải thìa
- 2 thìa súp dầu hào
- 1 thìa cà phê tỏi xay
- 1/2 bát nước dùng
- 2 thìa cà phê bột ngô
- 1/2 củ gừng
- bột nêm, tiêu.
b- Cách làm:
Ngâm và rửa sạch hải sâm, gân lợn với gừng cho trắng sạch, thái miếng vừa ăn. 

Gọt vỏ cà rốt, thái khoanh. 
Ngâm nở mềm nấm đông cô. 
Cho dầu vào thố đất, đun nóng, phi thơm tỏi, cho hải sâm, gân, nước dùng vào hầm chín. 
 Cho nấm, cà rốt vào, nêm bột nêm, dầu hào, cho cải thìa vào. 
Cuối cùng cho bột ngô pha loãng vào để tạo độ sánh.
 c-Thưởng thức:
 Khi dùng rắc tiêu lên mặt.
 Dọn kèm tương ớt.
4- Hải sâm tiềm chim cút 

Khi làm cút bạn nên xát muối bên ngoài để giảm mùi khó chịu.

Nguyên liệu:
- 150g hải sâm.
- 4 con chim cút
- 20 quả đậu Hà Lan.
- 20 quả táo đỏ khô.
- 50g cà rốt.
- 40 hạt sen.
- 16 tai nấm đông cô.
- 8 củ năng.
- 400g xương gà.
- 1 miếng gừng, dầu ăn.
- 1/2 bát rượu trắng, hạt nêm, muối.
Thực hiện:
- Xương gà hầm lấy 1.5 lít nước dùng. 

- Sơ chế hải sâm tương tự như trên.
- Chim cút  làm sạch, rán sơ với dầu ăn cho vàng đều. 

- Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa. Đậu Hà Lan tước bỏ xơ. 
- Táo đỏ, hạt sen, củ năng rửa sạch. Nấm đông cô ngâm nở, bỏ chân.
- Đặt chim bồ câu , hải sâm, đậu Hà Lan, cà rốt, táo đỏ, hạt sen, củ năng, nấm đông cô, nước dùng gà vào thố có nắp đậy. Đem hấp cách thủy đến khi chim cút chín mềm, nêm lại cho vừa ăn. 


5- Hải sâm muối sả

Nguyên liệu:
- 300g hải sâm.
- 2 cây sả tươi.
- 2 thìa cà phê sả băm nhuyễn.
- 1 thìa cà phê muối bột.
- 3 lá chanh.
- Chanh.
Thực hiện:
- Hải sâm rửa thật sạch, để ráo.
- Sả cây rửa sạch, đập giập, sau đó thái thành khúc ngắn.
- Cho sả cây vào nấu với ít nước cho thơm, thêm 2 lá chanh vò nát vào. Tiếp đến, cho hải sâm vào luộc đến khi chín hẳn. Vớt ra, để ráo, thái khoanh vừa ăn.
- Cho sả băm nhuyễn lên chảo rang vừa ráo, tiếp đến cho muối vào rang chung đến khi khô hẳn.
- Cho hải sâm ra đĩa, trang trí thêm lát sả, lá chanh và ít muối sả lên trên. Món này dùng nóng chấm kèm với muối sả, chanh và lá chanh thái chỉ.

[/tintuc]




sản phẩm bán chạy

Cẩm nang món ăn ngon

LƯỢT TRUY CẬP

Lưu trữ Blog

ADDTHIS

CHAT

FAN FACEBOOK

Cẩm nang nấu ăn Xem tất cả

Tin tức Xem tất cả

Hỗ trợ khách hàng

Hotline: 02363750467 - 0903508277
(từ 8h00 đến 20h00 tất cả các ngày)